Plan de investigación — Enciclopedia Dark kitcken CDMX

Bitácora de fases

Fase 0 — Plan (cerrada 2026-04-24)

Estructura confirmada. Alcance CDMX. Motivación central: visibilizar seguridad. Sin acceso a contratos de plataforma ni a PIPC real. Lector: adulto sin formación jurídica. Orden de Fase 1: 1.1, 1.3, 1.4.

Fase 1 — Capas 1.1, 1.3, 1.4 (cerrada 2026-04-24)

Tres notas producidas con citas primarias y marcadores visuales. 18 brechas marcadas explícitamente (registros SJF no leídos directo, PDFs binarios SGIRPC, montos CONASAMI sin contraste con DOF directo). Hallazgos relevantes:

1.1: SCJN 1a./J. 170/2023 reconoce arrendamiento de especulación comercial como acto de comercio → vía mercantil para dark kitchen, no civil. Cambio estructural respecto a 1a./J. 63/98.
1.3: Ley GIRPC CDMX deja vacío sobre sujeto obligado del PIPC en modelo dark kitchen multi-operador. En la práctica el obligado funcional es la operadora-poseedora del inmueble; obligaciones de orden público no son trasladables al operador de cubículo. Esta es la oportunidad regulatoria del sector y el mayor riesgo legal para operadoras hoy.
1.4: Fracción IMSS 871 (preparación de alimentos) es Clase II con prima inicial 1.13065%, pero la siniestralidad típica de dark kitchen empuja hacia el tope de Clase II (3%) en pocos años. Costo oculto antes de abrir. Ley Silla vigente desde 17-jul-2025, inspección STPS activa desde 15-dic-2025.

Fase 2 — Capas 1.2 sanidad y 1.5 fiscal (cerrada 2026-04-24)

1.2: Aviso de Funcionamiento COFEPRIS es por establecimiento físico, no por marca virtual (Arts. 200 BIS y 202 LGS); gratuito y vigencia indefinida. Una cocina con 4 dark brands = 1 solo aviso. COFEPRIS no publica criterio específico de riesgo sanitario para dark kitchen — se clasifica por producto de mayor riesgo. La NOM castiga la ausencia de bitácoras con frecuencia más severa que la práctica higiénica real.
1.5: Límite RESICO-PF 2026 confirmado en 3.5M MXN. Causales terminales (omitir 3 declaraciones, omitir anual, CFDI inexistentes) expulsan de por vida del régimen — sólo el rebase de 3.5M permite retorno. Riesgo operativo poco comunicado al firmar.

Fase 3 — Capas 1.6 plataformas, 1.7 PI, 1.8 PROFECO (cerrada 2026-04-24)

1.6: Operador frente a la plataforma NO está protegido por LFPC (Arts. 85-90 son para consumidor final), queda en mercantil supletorio sin jurisprudencia. La Ley Federal de Plataformas Digitales no se ha publicado a abril 2026 (sólo iniciativas dispersas).
1.7: Tarifa IMPI 2026 marca clase 43 confirmada en ~$3,126 MXN con IVA. Hallazgo crítico: la nulidad por mala fe es imprescriptible desde LFPPI 2020 (Art. 258 frac. I) — el operador despojado puede accionar décadas después con tal de tener evidencia documental de uso anterior. Cambia toda la estrategia defensiva ante operadora multimarca.
1.8: NOM-051 NO aplica a alimentos preparados en punto de venta (excepción numeral 2.1); Fase 3 reprogramada a 1-ene-2028. No hay obligación expresa de revelar al operador real detrás de una dark brand al consumidor pre-compra. Reforma DOF 12-dic-2025 LFPC: contratos de suscripción de plataformas ahora obligados a registro RCAL — primera regulación específica de plataformas alimentarias en LFPC.

⚠ Discrepancia activa a reconciliar

Entre 1.5 y 1.6 hay divergencia sobre la tasa de retención ISR 2026 para persona física prestando servicios vía plataformas (1% vs 2.5%). Origen: paquete económico DOF 7-nov-2025. Reconciliar leyendo el Decreto directo antes de cerrar enciclopedia. Documentado en 03-cambios-regulatorios.

Fase 4 — Parte 2 Actores (cerrada 2026-04-24)

6 fichas producidas (operador, arrendador, trabajador-subordinado, cocinero-honorarios, repartidor, consumidor). Total ~13,800 palabras. Hallazgos: las dos fichas más densas son operador (2,488) y cocinero-honorarios (2,456) por la complejidad de derechos contractuales y fiscales. La ficha de operador se corrigió post-producción cuando se resolvió la discrepancia ISR (subió de 1% a 2.5% para frac. III, manteniendo 2.1% para frac. I).

Fase 5 — Parte 3 Fricciones + Parte 4 Escalamientos (cerrada 2026-04-24)

12 fricciones (3.01–3.12) ~21,000 palabras + 5 rutas de escalamiento (4.1–4.5) ~5,553 palabras. Hallazgos:

La secuencia probatoria 4.1 → 4.2 → 4.4 es indispensable; jueces mercantiles post-1a./J. 170/2023 piden evidencia del requerimiento previo cuando hay pacto comisorio.
El convenio PROFECO es título ejecutivo (Art. 111 LFPC), ejecutable sin nuevo juicio de fondo.
Fricción 3.07 (falta de docs regulatorios) confirmada como flagship — 2,361 palabras, conecta SGIRPC + COFEPRIS + uso pacífico + diligencia debida en una sola nota.
Brechas detectadas: necesidad de capa 1.9 LFPDPPP (para 3.06), capa 1.10 Uso de suelo (para 3.07), profundización penal (despojo, robo, daño en propiedad ajena) en 4.5.

Fase 6 — Parte 5 Diligencia debida (cerrada 2026-04-24)

5 notas (5.1–5.5) ~12,287 palabras. Flagship: 5.1 docs regulatorios (2,732 palabras). Hallazgos:

No hay portal público SGIRPC para verificar PIPC por domicilio — toda la diligencia depende de que el arrendador entregue Constancia con QR. Vía alternativa: solicitud de información por Transparencia (9–20 días).
Tensión recurrente: “nada de esto es obligación contractual entregar, pero la negativa sistemática es información”.
Riesgo cruzado fiscal-contractual: arrendador en lista 69-B definitivo convierte al operador en EDOS automático; merece su propia fricción.

Fase 7 — Parte 6 Templates (cerrada 2026-04-24)

7 templates (6.1–6.7) ~12,899 palabras totales. Flagship: 6.6 demanda laboral básica (2,761 palabras). Cubre: solicitud de docs regulatorios pre-firma, seguimiento post-llamada, carta notarial uso pacífico, denuncia SGIRPC, queja COFEPRIS, demanda laboral, retiro de equipo al término del contrato.

Fase 8 — Glosario, Fuentes, Índice navegable y alfabético (cerrada 2026-04-24)

Glosario consolidado con ~85 términos.
Fuentes oficiales consolidadas (federales + locales CDMX).
Mapa navegable actualizado con todos los archivos producidos + stubs.
Stubs creados para capas 1.9 (LFPDPPP) y 1.10 (Uso de suelo / SIAPEM) — wikilinks de fricciones ahora resuelven.
Bitácora de cambios regulatorios actualizada con resolución de la discrepancia ISR (Art. 25 frac. VI LIF 2026).
Índice alfabético consolidado: 447 entradas (acrónimos + nombres desplegados + artículos emblemáticos + jurisprudencias por identificador). 1 entrada apunta a stub (LFPDPPP).

Fase 9 — Ampliación de cobertura (Lotes A–F, cerrada 2026-04-26)

Plan rector: Tetesito-Industries/estrategia-distribucion/plan-ampliar-cobertura-problemas.md. Bitácora completa: Tetesito-Industries/estrategia-distribucion/changelog.md.

Lotes ejecutados:

Lote A — Auditoría de anonimización. Las 12 fricciones + 5 escalamientos pasaron por filtro de 8 reglas (R1 temporalidad gruesa, R2 geografía gruesa, R3 casos compuestos n≥3, R4 cifras en bandas, R5 sin nombres propios, R6 marcas con criterio, R7 frontmatter limpio, R8 sin testimonios literales). 6 archivos reformulados (3.02, 3.03, 3.09, 3.10, 3.11, 3.12); 11 limpios sin cambios.
Lote B — Operacional puro. 7 fricciones nuevas: 3.14 rotación personal, 3.15 mermas/inventario, 3.16 robo interno, 3.17 conflictos vecinos, 3.18 dependencia canal único, 3.19 falla equipo crítico, 3.20 accidentes cocina. Cada nota con n≥3 fuentes (CANIRAC, ENOE, ProDESC, AMIS, COFECE, prensa de negocios, audits AGEPSA, SISE).
Lote C — Stakeholders nuevos. Reescritura de repartidor.md con 3 regímenes Cap. IX bis LFT (asalariado / autónomo / propio del operador). Nuevas fichas: 2.8 plataforma digital, 2.9 autoridad inspectora con sección de corrupción. Nueva fricción 3.13 corrupción en inspección, escalamiento 4.6 denuncia anticorrupción, template 6.8 bitácora de visitas. Fuentes ENCIG-INEGI, IMCO, MCCI, Transparencia Mexicana.
Lote D — Tipologías de cocina. Nueva ficha 2.7 arquetipos (4 modelos: independiente, franquicia/ghost brand, comisariato Cloud-style, cocina compartida). Secciones “Variaciones por arquetipo” añadidas a operador.md y arrendador.md.
Lote E — Geografía. Reorganización de 01-marco-regulatorio/ en sub-carpetas federal/cdmx/edomex/jalisco/. 6 notas nuevas: EdoMex (1.2e ISEM, 1.3e CGPC, 1.10e uso suelo) y Jalisco (1.2j SSJ-COPRISJAL, 1.3j UEPCBJ, 1.10j uso suelo). Cada nota con tabla comparativa CDMX/EdoMex/Jalisco.
Lote F — Cierre. Glosario 07-glosario/glosario.md ampliado con ~50 términos en apéndice. 08-fuentes/fuentes-oficiales.md con secciones nuevas (cámaras gremiales, aseguradoras, encuestas, organizaciones civiles, anticorrupción, EdoMex, Jalisco, prensa). Apéndice del índice alfabético consolidado. Esta entrada en plan de investigación.

Hallazgos del bloque A–F:

La regla R7 (frontmatter limpio) se cumplió uniformemente; el riesgo principal de re-identificación estaba en los escenarios narrativos (Lote A), no en metadatos.
La fricción 3.13 corrupción en inspección era brecha estructural — sin tratamiento operativo, las visitas administrativas quedaban como evento neutro. La sección operativa (bitácora 6.8 + escalamiento 4.6 + ficha 2.9) cubre el frente sin convertirse en instructivo de “negociación”.
La reforma laboral 2025 plataformas digitales (Cap. IX bis LFT, DOF 24-dic-2024 vigencia 22-jun-2025) reorganiza el régimen de repartidores en tres patrones (asalariado / autónomo / propio del operador). El reglamento secundario sigue pendiente a abril 2026.
La geografía EdoMex y Jalisco aporta marco operativo, pero la fragmentación municipal exige verificación caso a caso. El modelo combinado UEPCBJ Jalisco (PC + Bomberos) es distintivo respecto a CDMX.
Cuatro arquetipos cubren la mayoría del mercado dark kitchen mexicano. El comisariato C concentra la mayor asimetría contractual y el mayor número de tenants afectados simultáneamente cuando hay clausura del inmueble.

Brechas activas (post-Lote F):

Reglamento secundario LFT Cap. IX bis (cómputo de umbral con multi-app, alta especial IMSS, mecanismo de afiliación).
Tesis SCJN sobre desactivación con derecho de audiencia post-reforma 2025.
Criterio uniforme inter-estatal sobre Aviso de Funcionamiento en cocina compartida.
Caracterización fiscal de “revenue share” del comisariato (arrendamiento vs. asociación en participación).
Capa 1.9 LFPDPPP completa (sigue stub).
Capa 1.10 uso de suelo CDMX completa (sigue stub).
Verificación caso a caso de reglamentos municipales EdoMex y Jalisco.
Interleavado del apéndice del glosario y del apéndice del índice alfabético en sus respectivos cuerpos principales A–Z.

Fase 10 — Mejoras post-Lote F (futuro)

Verificación directa en SJF de jurisprudencia SCJN identificada (1a./J. 170/2023, 2a./J. 161/2019, tesis sobre subordinación 242745 y 172688, tesis sobre Art. 2447 aplicado a comercial; tesis post-Cap. IX bis cuando se publiquen).
Verificación de tarifas notariales 2026 (Arancel) y judiciales (CJF, TSJ-CDMX, TSJ-EdoMex, TSJ-Jalisco).
Templates adicionales identificados como ⚠ BRECHA en Lotes B y C: 6.10 acta de merma, 6.11 acta administrativa de rescisión, 6.12 aviso a vecinos, 6.13 bitácora de temperatura, 6.14 recibo de EPP, 6.15 denuncia OIC.
Pieza específica sobre revenue-share fiscal del comisariato (arrendamiento vs. asociación en participación).
Fricción nueva sobre arrendador en lista 69-B y conversión automática del operador en EDOS.
Producir capa 1.9 LFPDPPP / privacidad (alimenta fricción 3.06 y diligencia documental).
Producir capa 1.10 Uso de suelo / Alcaldía / SIAPEM CDMX completa.
Reglamentos municipales por municipio EdoMex y Jalisco con detalle.
Eventual extensión a otros estados con concentración de dark kitchen (Nuevo León, Querétaro).

Plan de investigación — Enciclopedia Dark kitcken CDMX

Documento vivo. Se actualiza al cierre de cada fase con hallazgos, brechas y nuevas preguntas.

0. Contrato de trabajo

Precisión sobre cobertura. Cada afirmación jurídica se ancla a fuente primaria (DOF, Gaceta Oficial CDMX, texto vigente de ley/reglamento/NOM, jurisprudencia SCJN). Si no hay fuente, se marca ⚠ sin fuente primaria localizada.
Fechas y versiones. Cada ley/reglamento/norma citada lleva publicación y última reforma conocida a fecha de consulta. Si la última reforma no se pudo verificar, se marca explícitamente.
Marcadores visuales. [OBLIGATORIO], [RECOMENDABLE], [RIESGO COMÚN], [EN LA PRÁCTICA], ⚠ BRECHA, 📎 FUENTE.
Perspectiva equilibrada. Cada fricción se describe desde los tres ángulos (operador / arrendador / trabajador) con derechos respectivos separados.
Tono operativo. Cada sección cierra con bloque ## Qué hacer con esto.
Obsidian-nativo. Wikilinks [[nota]] para navegación. Cada nota es autocontenida (se puede leer suelta) pero enlaza al contexto.

1. Estructura propuesta del vault

enciclopedia/
├── 00-indice/
│   ├── 00-plan-investigacion.md        ← este archivo
│   ├── 01-mapa-navegable.md            ← TOC con wikilinks
│   ├── 02-indice-alfabetico.md         ← A–Z de conceptos
│   └── 03-cambios-regulatorios.md      ← bitácora de reformas detectadas
├── 01-marco-regulatorio/
│   ├── 1.1-arrendamiento-comercial.md
│   ├── 1.2-sanidad-cofepris-nom251.md
│   ├── 1.3-proteccion-civil-sgirpc.md
│   ├── 1.4-laboral-lft-imss.md
│   ├── 1.5-fiscal-sat-resico.md
│   ├── 1.6-plataformas-digitales.md
│   ├── 1.7-propiedad-intelectual-impi.md
│   └── 1.8-profeco-consumidor.md
├── 02-actores/
│   ├── operador.md
│   ├── arrendador.md
│   ├── trabajador-subordinado.md
│   ├── cocinero-honorarios.md
│   ├── repartidor.md
│   └── consumidor.md
├── 03-fricciones/
│   ├── 3.01-vicios-ocultos.md
│   ├── 3.02-promesas-verbales.md
│   ├── 3.03-cost-shifting.md
│   ├── 3.04-acceso-no-autorizado.md
│   ├── 3.05-intervenciones-gas-electrico.md
│   ├── 3.06-monitoreo-camaras.md
│   ├── 3.07-falta-docs-regulatorios.md
│   ├── 3.08-apropiacion-equipo.md
│   ├── 3.09-clasificacion-laboral.md
│   ├── 3.10-suspension-plataforma.md
│   ├── 3.11-mantenimiento-limpieza.md
│   └── 3.12-renovacion-preferencia.md
├── 04-escalamiento/
│   ├── 4.1-comunicacion-formal.md
│   ├── 4.2-carta-notarial.md
│   ├── 4.3-queja-autoridad.md
│   ├── 4.4-civil-mercantil.md
│   └── 4.5-penal.md
├── 05-diligencia-debida/
│   ├── 5.1-docs-regulatorios-inmueble.md
│   ├── 5.2-historial-inmueble.md
│   ├── 5.3-referencias-operadores.md
│   ├── 5.4-representacion-legal.md
│   └── 5.5-checklist-entrega.md
├── 06-templates/
│   ├── 6.1-solicitud-docs-regulatorios.md
│   ├── 6.2-seguimiento-post-llamada.md
│   ├── 6.3-carta-notarial-uso-pacifico.md
│   ├── 6.4-denuncia-sgirpc.md
│   ├── 6.5-queja-cofepris.md
│   ├── 6.6-demanda-laboral-basica.md
│   └── 6.7-retiro-equipo-fin-contrato.md
├── 07-glosario/
│   └── glosario.md                     ← página única con anclas
└── 08-fuentes/
    ├── fuentes-oficiales.md
    └── como-consultar-cada-una.md

Decisión pendiente de tu parte: ¿OK esta estructura, o prefieres una variante?

2. Preguntas de investigación por capa (Parte 1)

Cada pregunta produce 1–3 párrafos en la nota final, con cita primaria.

1.1 Arrendamiento comercial

¿Qué artículos del Código Civil para la CDMX regulan el arrendamiento de locales para uso comercial? (capítulo general de arrendamiento + régimen especial si existe). Fecha de publicación original y última reforma de la sección.
¿Qué obligaciones del arrendador son irrenunciables? (entrega en estado adecuado para el uso pactado, saneamiento por vicios ocultos, garantizar uso pacífico).
¿Qué cláusulas sí son renunciables o negociables? (preferencia, pena convencional, prórroga automática, jurisdicción, depósito).
Pacto comisorio expreso: ¿cuándo es válido, cuándo se considera abusivo, qué requisitos de forma exige en CDMX?
Fecha cierta: ¿qué la otorga (ratificación ante notario, inscripción, muerte de firmante, presentación ante autoridad)? Efectos probatorios frente a terceros.
Derecho de preferencia para arrendatario comercial: ¿existe por ley o solo por pacto? Diferencia con arrendamiento de casa-habitación.
Jurisprudencia relevante últimos 10 años (SCJN y tribunales colegiados) sobre vicios ocultos en locales comerciales equipados (cocinas, restaurantes, giros con instalaciones especiales).
Uso pacífico: alcance cuando el arrendador es también administrador operativo del inmueble (típico enDark kitcken).
Subarrendamiento y cesión: reglas supletorias y cláusula de prohibición.
Terminación anticipada: causas legales, consecuencias, distinción con rescisión.

1.2 Sanidad alimentaria

NOM-251-SSA1-2009 (Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios): fecha de publicación DOF, estado de vigencia, ¿ha sido reemplazada o reformada?
Requisitos operativos específicos de NOM-251 que aplican a cocina de producción sin atención a público.
Ley General de Salud y Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios: artículos que aplican a preparación de alimentos para venta.
Aviso de Funcionamiento COFEPRIS: ¿quién lo presenta (operador, inmueble, cada marca)? Vigencia. Costo. Actualización.
Clasificación de riesgo sanitario: ¿cloud kitchen cae en riesgo bajo, medio o alto? Consecuencias de la clasificación (periodicidad de inspección, requisitos).
Responsable sanitario: ¿obligatorio? Perfil exigido.
Facultades de inspección y clausura de COFEPRIS; derechos del visitado durante la visita.
Aviso sanitario para cada marca comercial o uno por establecimiento: criterio vigente.
NOM-251 vs. lineamientos de plataformas (Uber Eats, Rappi, Didi Food) sobre higiene — ¿hay conflicto o refuerzo?
Interacción COFEPRIS-SEDESA (autoridad sanitaria local CDMX): ¿hay competencia concurrente?

1.3 Protección Civil CDMX

Ley de Gestión Integral de Riesgos y Protección Civil de la CDMX: fecha de publicación en Gaceta Oficial CDMX y última reforma.
Art. 56 TER (o equivalente vigente): umbrales exactos de metros cuadrados, aforo, giros u otros factores que disparan obligación de Programa Interno de Protección Civil.
Cloud kitchen multi-operador: ¿el sujeto obligado del Programa Interno es el dueño del inmueble, el administrador delDark kitcken, o cada operador arrendatario? Fundamento.
Reglamento de la Ley GIRPC: disposiciones relevantes sobre contenido del Programa Interno, actualización, vigencia.
ROPC (Responsable Oficial de Protección Civil): qué es, quién lo autoriza, Carta de Corresponsabilidad, obligaciones solidarias.
Plataforma Digital SGIRPC: ¿qué constancia o folio se emite al validar un Programa Interno? ¿Cómo verifica un tercero (operador) que el PI está vigente y corresponde al inmueble?
Obligaciones específicas por uso de gas LP estacionario: dictamen de instalaciones, bitácora, mantenimiento.
Pólizas de responsabilidad civil obligatorias por giro y aforo: fundamento normativo, cobertura mínima.
Sanciones por incumplimiento (PI ausente, vencido, no corresponde al giro): montos en UMA y criterios.
Reparto típico de responsabilidad entre arrendador y operador: qué puede y qué no puede trasladar el arrendador por contrato.

1.4 Marco laboral

Artículos de la LFT aplicables a personal de cocina: jornada, descansos, horas extra, prima dominical, aguinaldo, vacaciones.
Reforma 2023 (Ley Silla) y reforma de vacaciones dignas: aplicabilidad y fechas exactas.
Reforma 2021 anti-subcontratación: qué supuestos siguen permitidos (servicios especializados registrados en REPSE) y cuáles no. Implicaciones paraDark kitcken que contrata cocineros vía terceros.
Salario mínimo profesional 2026 para cocinero y ayudantes (CONASAMI): categoría exacta, monto vigente.
Criterios jurisprudenciales para distinguir subordinación de prestación de servicios independientes: supervisión, horario, exclusividad, instrumentos de trabajo, pagos fijos.
Alta patronal IMSS: obligatoriedad, plazo, clasificación de riesgo de trabajo aplicable al giro.
INFONAVIT: obligaciones del patrón, aportaciones.
PTU: aplicabilidad y tope de tres meses tras reforma 2021.
Reglamento interior de trabajo y comisiones mixtas: obligatoriedad según tamaño.
Procedimiento ante PROFEDET y ante Tribunales Laborales Federales post reforma 2019: etapas, conciliación prejudicial obligatoria.

1.5 Marco fiscal

Actividad empresarial persona física: régimen general de ley vs. RESICO-PF. Requisitos de ingreso a RESICO 2026, límite de ingresos, tasa progresiva.
Obligaciones de facturación CFDI 4.0 para operación con plataformas: CFDI de ingreso, complementos aplicables.
SCIAN 722518: descripción oficial. Otros SCIAN posibles paraDark kitcken: 722511, 722513, 722320. Criterio de selección.
Operar múltiples marcas bajo un mismo RFC: implicaciones fiscales, facturación, separación contable.
Retenciones a cargo de plataformas digitales (ISR e IVA) conforme Ley del ISR y Ley del IVA: tasas 2026, acreditamiento.
Constancia de situación fiscal de la arrendadora (persona moral o física): qué verificar antes de firmar. Opinión de cumplimiento 32-D.
Deducciones típicas para operador: renta, servicios, insumos. Requisitos de deducibilidad.
IEPS y otros impuestos especiales: ¿aplican al giro?
Obligaciones fiscales del arrendador persona física o moral sobre la renta recibida: retención, comprobantes.
Contabilidad electrónica: umbrales, obligación.

1.6 Plataformas digitales

Modelo contractual típico Rappi / Didi Food / Uber Eats para restaurantes: comisión, exclusividad, suspensión, arbitraje, foro. (Fuente: contratos publicados por las plataformas en sus portales de merchant + reportes PROFECO si existen).
Rango real de comisiones cobradas a comerciantes en CDMX.
Causas típicas de suspensión o desactivación: calificaciones, cancelaciones, quejas, imagen.
¿Son contratos de adhesión sujetos a LFPC? Jurisdicción: ¿es válida la cláusula arbitral o de foro extranjero?
Mecanismos formales de queja del comerciante contra la plataforma: internos y externos (PROFECO, COFECE si hay práctica monopólica).
Dark brands / virtual brands: políticas de cada plataforma sobre operar múltiples marcas desde una cocina.
Fiscal: ¿qué retenciones aparecen en la liquidación? ¿Cómo se concilian con CFDI?
Derechos del comerciante sobre los datos del cliente final (nombre, dirección, historial): ¿quién es dueño del dato?
Responsabilidad ante queja del consumidor: ¿plataforma o restaurante?
Política de reembolsos y contracargos: quién absorbe.

1.7 Propiedad intelectual

Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial (publicada DOF 1 julio 2020, vigente desde 5 noviembre 2020): artículos sobre marcas aplicables a servicios de comida.
Clasificación de Niza: clase 43 (servicios de restaurante) y complementos relevantes (clase 29, 30 si se comercializan productos).
Costos y plazos vigentes IMPI 2026: solicitud, examen, publicación, registro, renovación.
Nombre comercial vs. marca registrada: diferencia y niveles de protección.
Uso de marca no registrada: protección residual (mala fe, competencia desleal).
Operar múltiples marcas desde una persona física: titularidad y licencias.
Acuerdos de licencia entre operador yDark kitcken multimarca: forma, registro ante IMPI.
Oposición y cancelación: plazos y causas.
Diseño industrial y secretos industriales: aplicabilidad (recetas, empaque).
Dominio web y cuentas en redes sociales: cómo se articulan con la marca.

1.8 Protección al consumidor

LFPC: artículos aplicables a venta de alimentos preparados por internet / plataforma.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 y modificación 2020 (etiquetado frontal): aplicabilidad a alimentos preparados vendidos en plataforma.
Obligaciones de información al consumidor: precio total, tiempo de entrega, origen del producto (marca real vs. dark brand), alergenos.
Derecho del consumidor a conocer al proveedor: ¿puede exigir nombre legal del operador detrás de una dark brand?
Proceso de queja PROFECO: presentación, conciliación, arbitraje, procedimiento por infracciones a la ley.
Responsabilidad solidaria plataforma-restaurante frente al consumidor: criterio vigente.
Garantía de idoneidad del producto alimentario.
Publicidad engañosa: marcas fantasma que sugieren un origen que no existe.
Contratos de adhesión con consumidores vía plataforma: registro ante PROFECO.
Jurisprudencia relevante sobre e-commerce alimentario.

3. Método para Partes 2–8

Parte 2 (Actores). Se construye DESPUÉS de Parte 1. Cada ficha de actor cruza todas las capas para extraer derechos/obligaciones. Formato tabla + prosa operativa.
Parte 3 (Fricciones). Se construye cruzando Parte 1 y Parte 2. Cada fricción: (a) marco legal aplicable, (b) perspectivas de cada actor involucrado, (c) opciones de escalamiento ordenadas de menor a mayor fuerza, (d) template enlazado.
Parte 4 (Escalamiento). Se construye en paralelo con Parte 3 (se alimentan).
Parte 5 (Diligencia debida). Se construye después de Parte 1.3 (Protección Civil) porque es la capa más densa en documentos verificables.
Parte 6 (Templates). Se construye al final, una vez que cada template está anclado a la fricción + ruta de escalamiento que lo invoca.
Parte 7 (Glosario). Se alimenta continuamente. Cada término técnico que aparezca por primera vez se define al pie Y se agrega al glosario.
Parte 8 (Fuentes). Se alimenta continuamente también.

4. Orden de ejecución propuesto

Fase	Entregable	Depende de
0	Este plan + estructura	—
1	Parte 1 capas 1.1, 1.3, 1.4 (las más densas y de riesgo alto)	0
2	Parte 1 capas 1.2, 1.5	1
3	Parte 1 capas 1.6, 1.7, 1.8	2
4	Parte 2 (actores)	1–3
5	Parte 3 (fricciones) + Parte 4 (escalamiento) en paralelo	4
6	Parte 5 (diligencia debida)	1.3 + 4
7	Parte 6 (templates)	3–5
8	Parte 7 (glosario consolidado) + Parte 8 (fuentes consolidadas) + índice alfabético	todo

Cada fase se cierra con: resumen de hallazgos, brechas detectadas, cambio propuesto al plan si aplica. Esperamos tu señal de continuar antes de la siguiente.

5. Brechas y dependencias conocidas de entrada

Contratos de plataforma completos no suelen ser públicos. Si tienes acceso a un contrato firmado de Rappi/DiDi/Uber Eats, compartir (con redactados) mejora materialmente la Parte 1.6.
Programa Interno real de unDark kitcken concreto sería útil como caso de estudio para la Parte 5.1. Opcional.
¿Hay un caso concreto (tuyo o de alguien cercano) que motiva la enciclopedia? Saberlo no cambia el contenido formal, pero afina qué fricciones priorizar.
Alcance geográfico. Fijo en CDMX como pediste. Si eventualmente se extiende a Edomex / otros municipios metropolitanos (donde muchosDark kitcken físicamente operan), requiere anexo por estado. Marcar como posible Fase 9.
Idioma. Todo en español mexicano, tono operativo. Confirmar.
Nivel de lector asumido. Adulto sin formación jurídica, con capacidad de leer un contrato. ¿OK?

6. Reglas de calidad por afirmación

Cita primaria obligatoria para cualquier “debe”, “es ilegal”, “es obligatorio”.
Fuentes secundarias (despachos, notas) sólo como apoyo contextual, nunca como sustituto.
Cuando una afirmación sea interpretativa o doctrinal, se marca [interpretación] y se explica el razonamiento.
Cuando una práctica sea común pero no obligatoria, bloque [EN LA PRÁCTICA].
Cuando la ley diga X pero la realidad sea Y, bloque [EN LA PRÁCTICA] explica la brecha sin sustituir la norma.

7. Lo que NO hará esta enciclopedia

No da asesoría personalizada. Advertencia permanente en cada nota de escalamiento.
No cubre estados distintos a CDMX (salvo marco federal, que sí aplica en todo el país).
No cubre giros que no son cloud kitchen (restaurante tradicional con atención a público, catering, comedores industriales) excepto cuando comparten marco regulatorio relevante.
No es un generador automático de contratos. Los templates son puntos de partida, no productos finales.