Trabajador subordinado (cocinero, ayudante, jefe de cocina, mesero, cajero)

Trabajador subordinado (cocinero, ayudante, jefe de cocina, mesero, cajero)

Persona que presta servicios personales y subordinados a un operador de cocina a cambio de un salario — cocinero o ayudante en cualquiera de los cinco arquetipos de 2.7-arquetipos-cocinas, y, en el arquetipo E (restaurante con público), también mesero, host, cajero o personal de barra. Recibe órdenes de un chef o supervisor, usa equipo e insumos del patrón. La ley lo protege con un piso de derechos irrenunciables aunque le hayan hecho firmar “honorarios”, “asimilados a salarios” o un contrato rotativo de 28 días.

Perfil típico

• Cocinero, ayudante de cocina, jefe de cocina, empacador, lavaloza, encargado de turno.
• Horario fijo (típicamente 10-12 horas, 6 días/semana), uniforme y equipo del patrón. Checklist de subordinación en 1.4-laboral-lft-imss.
• Rara vez tiene contrato escrito. Cuando lo tiene, frecuentemente es contrato por tiempo determinado rotativo (“28 días y se renueva”) o “prestación de servicios profesionales”. La ley mira la subordinación real, no el nombre del papel. [RIESGO COMÚN] Ver 3.09-clasificacion-laboral.
• Pago semanal/quincenal, muchas veces en efectivo o transferencia a cuenta personal sin CFDI de nómina.
• Sin alta IMSS, o con alta IMSS subdeclarada (al mínimo cuando el real es 2-3 veces mayor). [RIESGO COMÚN]
• Sin aportación INFONAVIT, crédito de vivienda bloqueado.
• Salario real 2026 CDMX: mínimo general ($315.04 ZSMG) a profesional cocinero mayor ($368.05 ZSMG). En la realidad, muchos cobran por debajo del profesional invocando “ayudante”. El juez valora la función real. [EN LA PRÁCTICA]

⚠ BRECHA Monto $368.05 aparece en fuentes secundarias; confirmar contra PDF oficial DOF 9 dic 2025. “Ayudante de cocinero” no se localizó como fracción separada en CONASAMI 2026 (1.4-laboral-lft-imss brecha 2).

Mapa de relaciones

                         Arrendador/operadora del inmueble
                         (riesgo de confusión patronal,
                          responsabilidad solidaria)
                                      |
                                      |  contrato de arrendamiento/servicios
                                      v
          TRABAJADOR --- relación laboral ---> OPERADOR (patrón)
          SUBORDINADO                           [[02-actores/operador]]
              |                                   |
              |                                   v
              |                                IMSS / INFONAVIT / SAT
              |                                (debe dar de alta y aportar)
              |
              +--> PROFEDET (representación gratis)
              +--> CFCRL / Centro de Conciliación Local CDMX (conciliación prejudicial)
              +--> Tribunal Laboral Federal (juicio)
              +--> STPS (inspección, Ley Silla, seguridad)

Relación principal: patrón-trabajador con el operador (arrendatario que cocina). Ver operador.

Relación de riesgo con el arrendador/operadora del inmueble: puede configurarse confusión patronal cuando el trabajador usa uniforme con logo de la operadora, recibe instrucciones del personal del inmueble o la operadora provee insumos. Art. 12 LFT imputa responsabilidad solidaria a quien se beneficie del trabajo subordinado.

Con plataformas (Rappi, DiDi, Uber Eats): no es su patrón — son contraparte comercial del operador. El trabajador no es repartidor. Ver repartidor, 1.6-plataformas-digitales.

Autoridades: IMSS (derechohabiencia día 1, Art. 15 frac. I LSS), INFONAVIT (vía alta IMSS), PROFEDET (800 911 7877, representación gratuita), CFCRL / Centro de Conciliación CDMX (prejudicial obligatoria), Tribunal Laboral Federal (juicio), STPS (Ley Silla, seguridad, horas extra).

Tabla de derechos

Derecho	Monto / condición	Fundamento	Marcador
Alta IMSS desde el día 1	Máximo 5 días hábiles para el trámite; efectos desde el inicio	Art. 15 frac. I LSS. Ver 1.4-laboral-lft-imss	[OBLIGATORIO]
Clasificación IMSS correcta	Fracción 871 Clase II, prima inicial 1.13065%	RACERF Art. 196. Ver 1.4-laboral-lft-imss	[OBLIGATORIO]
Aportación patronal INFONAVIT	5% bimestral sobre SBA	Art. 29 frac. II LINFONAVIT	[OBLIGATORIO]
Salario mínimo profesional cocinero mayor 2026 (ZSMG, CDMX)	$368.05 diarios	Resolución CONASAMI DOF 9 dic 2025. Ver 1.4-laboral-lft-imss	[OBLIGATORIO]
Salario mínimo general (ZSMG) si no cocinero mayor	$315.04 diarios	Misma resolución	[OBLIGATORIO]
Jornada máxima diurna	8 horas	Art. 61 LFT	[OBLIGATORIO]
Jornada máxima nocturna	7 horas	Art. 61 LFT	[OBLIGATORIO]
Jornada máxima mixta	7.5 horas	Art. 61 LFT	[OBLIGATORIO]
Descanso semanal	1 día por 6 trabajados, con salario íntegro	Art. 69 LFT	[OBLIGATORIO]
Prima dominical	25% adicional si laboras domingo	Art. 71 LFT	[OBLIGATORIO]
Horas extra — primeras 9/semana	Doble del salario hora	Art. 67 LFT	[OBLIGATORIO]
Horas extra — de la 10 en adelante	Triple del salario hora	Art. 68 LFT	[OBLIGATORIO]
Vacaciones primer año (post reforma 2023)	12 días, mínimo 12 continuos	Art. 76 LFT reformado, DOF 27 dic 2022. Ver 1.4-laboral-lft-imss tabla	[OBLIGATORIO]
Vacaciones año 2	14 días	Art. 76 LFT	[OBLIGATORIO]
Prima vacacional	25% sobre el salario de los días de vacaciones	Art. 80 LFT	[OBLIGATORIO]
Aguinaldo	15 días mínimo, antes del 20 de diciembre	Art. 87 LFT	[OBLIGATORIO]
PTU	10% utilidad fiscal, con tope post-2021	Art. 127 frac. VIII LFT	[OBLIGATORIO]
Tope PTU individual	El mayor entre 3 meses de salario o promedio PTU últimos 3 años	Art. 127 frac. VIII LFT	[OBLIGATORIO]
Indemnización por despido injustificado	3 meses de salario integrado + 20 días por año + prima de antigüedad	Arts. 48, 50 LFT	[OBLIGATORIO]
Reinstalación como opción	A elección del trabajador (con algunos límites)	Art. 48 LFT	[OBLIGATORIO]
Silla/asiento con respaldo (Ley Silla)	Periodos de descanso sentado durante jornada	Arts. 132, 133, 422, 423 LFT reformados DOF 19 dic 2024; vigente 17 jul 2025; inspecciones STPS desde 15 dic 2025. Ver 1.4-laboral-lft-imss	[OBLIGATORIO]
Capacitación sanitaria	Al ingreso y continua (típicamente anual)	NOM-251-SSA1-2009 sección personal. Ver 1.2-sanidad-cofepris-nom251	[OBLIGATORIO]
Capacitación en protección civil	Manejo de extintor, evacuación, uso de gas	PIPC del inmueble, NT-SGIRPC-SIM-007-2024. Ver 1.3-proteccion-civil-sgirpc	[OBLIGATORIO]
Tarjeta de Control Sanitario	Curso AGEPSA gratuito en CDMX	Práctica local CDMX. Ver 1.2-sanidad-cofepris-nom251	[RECOMENDABLE]
Representación legal gratuita	PROFEDET	1.4-laboral-lft-imss sección PROFEDET	[OBLIGATORIO] acceso
Conciliación prejudicial	Gratuita, plazo máx. 45 días naturales	Arts. 684-A a 684-E LFT. Ver 1.4-laboral-lft-imss	[OBLIGATORIO] acceso

Tabla de obligaciones

El piso de obligaciones del trabajador es reducido. Las principales:

Obligación	Contenido	Fundamento
Presentarse al trabajo en condiciones adecuadas	Sin alcohol, sin drogas, uniforme limpio si lo provee el patrón	Art. 134 LFT
Cumplir con las instrucciones del patrón	Relacionadas con el trabajo contratado	Art. 134 frac. III LFT
Cumplir normas de higiene y seguridad	NOM-251 (higiene del personal), PIPC del inmueble	Arts. 134 frac. I LFT; NOM-251. Ver 1.2-sanidad-cofepris-nom251, 1.3-proteccion-civil-sgirpc
Guardar secretos de fabricación	Recetas, procesos	Art. 134 frac. IX LFT
Dar aviso si no puede asistir	Con causa justificada	Art. 134 frac. VII LFT
Participar en simulacros	Cuando el patrón convoque	PIPC del inmueble, NT-SGIRPC-SIM-007-2024

El trabajador NO está obligado a:

• Firmar recibos en blanco o por montos distintos al real.
• Aceptar pago en especie o en alimentos como sustituto del salario.
• Aceptar la figura de “honorarios” o “asimilados” si la relación es subordinada (es derecho irrenunciable al reconocimiento laboral).
• Aportar cuotas IMSS patronales (son del patrón).
• Comprar uniforme, cuchillos o equipo obligatorio proporcionados por el patrón.

Riesgos más frecuentes

Todos ilegales aunque comunes. Tomados de 1.4-laboral-lft-imss sección “En la práctica”.

1. Pago en efectivo sin recibo — elimina rastro del salario real. [RIESGO COMÚN]
2. “Honorarios” o “asimilados” cuando hay subordinación real. Simulación para ahorrar IMSS, INFONAVIT, aguinaldo, vacaciones, PTU. Si marcas 3+ señales del checklist, eres trabajador. Ver 3.09-clasificacion-laboral.
3. Contrato rotativo de 28 días para impedir antigüedad. La relación es por tiempo indeterminado si la actividad es permanente (Art. 39 LFT).
4. IMSS no inscrito o subdeclarado (al mínimo cuando el real duplica/triplica). Pasivo al patrón + bloqueo de atención médica y cálculo justo de liquidaciones.
5. Jornadas 10-12 horas sin pago de extras. Viola Art. 67 (doble) y Art. 68 (triple desde la 10a semanal).
6. Sin prima dominical aunque la cocina abra 7 días. Art. 71 LFT: 25% adicional.
7. Aguinaldo/vacaciones “regalados” en efectivo sin recibo, para que no se integren al salario.
8. Outsourcing ilegal post-abril 2021. Tercerizadora sin REPSE o con REPSE que presta personal. Sanción 2 000 a 50 000 UMA.
9. PTU no pagada alegando sin utilidades. Varias razones sociales para diluir PTU es simulación reclamable.
10. Retención ilegal de propinas agregadas por plataformas.
11. Vacaciones pre-2023 (6 días) aplicadas en lugar de la tabla reformada. Ilegal desde 1 ene 2023.
12. No hay sillas — Ley Silla vigor 17 jul 2025, inspecciones STPS desde 15 dic 2025. Multas Art. 994/1002 LFT.
13. Despido sin aviso ni indemnización, alegato genérico sin procedimiento (Art. 47 LFT exige causas tipificadas con aviso dentro de 30 días).
14. Accidente no reportado como riesgo de trabajo. Sin reporte queda sin prestaciones del seguro de riesgos.

Señales de alerta

Detectar temprano. Si ves una o más, documenta desde el día 1 [RIESGO COMÚN]:

• Firmar papel de “servicios profesionales” o “asimilados” pero con horario, uniforme y supervisor fijo.
• Pago en efectivo o transferencia a cuenta personal del dueño, sin recibo.
• Tu NSS no registrado en imss.gob.mx con el patrón, o salario declarado mucho menor al real.
• Renovación de contrato cada 28 días aunque lleves meses.
• Más de 48 horas semanales sin pago de extras.
• Cocina abierta domingo sin 25% adicional.
• Sin sillas para pausas (violación Ley Silla desde 2025).
• Sin simulacros ni capacitación de protección civil (obligación del inmueble, 1.3-proteccion-civil-sgirpc).
• Descuentos de propinas, pago en vales no autorizados, retención de salario como “multa”.
• Amenaza de despido/no renovación al reclamar.
• Firma de recibo de liquidación en blanco al ingresar.
• Sin reglamento interior de trabajo registrado ni comité de seguridad.

⚠ BRECHA No existe registro público único para verificar si tu patrón está al corriente con IMSS/INFONAVIT sin orientación de PROFEDET o STPS.

Qué hacer con esto

En la relación cotidiana

[OBLIGATORIO si quieres protegerte] Documenta desde el día 1. Sin evidencia, en juicio habla el patrón.

1. Contrato — foto/copia. Si no te lo dan, regístralo en chat/correo con testigo.
2. Comprobantes de pago — transferencias con concepto, fotos de sobres, capturas de Oxxo, CFDI de nómina.
3. Foto del uniforme, rol semanal, turno firmado, chat donde te dan órdenes — pantallazo con fecha.
4. Razón social del patrón y nombre del supervisor. Aparece en ticket del restaurante, recibos de nómina o recibos del REPSE. Sin razón social, no hay a quién demandar.
5. Verifica tu IMSS en imss.gob.mx con CURP/NSS. Captura mensual. Si no hay alta o el SBC es menor al real, denuncia (Art. 15 frac. I LSS; sanciones Arts. 304, 304-A, 311 LSS).
6. Bitácora personal de horas trabajadas — entrada, salida, día descanso, turnos dobles. Foto del reloj checador u hora de primer/último pedido.
7. Recibo firmado de aguinaldo y vacaciones. No aceptes “propina” como sustituto.
8. Capacitación en extintor, evacuación, gas — exígela. Ver 1.3-proteccion-civil-sgirpc.
9. Olor a gas: no encender, no apagar interruptores, ventilar, evacuar, avisar. Si el patrón ignora alertas, denuncia anónima 089 o denunciaanonima.cdmx.gob.mx. Ver 6.4-denuncia-sgirpc.
10. Sin sillas — denuncia STPS (Ley Silla vigente 17 jul 2025).

Si hay conflicto

Prescripciones críticas: despido = 60 días para demandar (Art. 518 LFT); otras acciones laborales = 1 año (Art. 516 LFT). No las dejes pasar.

Paso 0 — PROFEDET. Gratis. 800 911 7877. Correo orientacionprofedet@stps.gob.mx. Orientación + representación en juicio. Para casos complejos/cuantía alta, abogado particular en paralelo.

Paso 1 — Conciliación prejudicial (obligatoria, Art. 684-A LFT). Centro de Conciliación Laboral CDMX (local) o CFCRL (federal, poco común). Gratuita, máx. 45 días. Si hay acuerdo: convenio con cosa juzgada. Si no: constancia de no conciliación habilita a demandar. Excepciones (Art. 685 Ter LFT): discriminación, despido de mujer embarazada, trabajo infantil, titularidad de contrato colectivo.

Paso 2 — Demanda ante Tribunal Laboral Federal. Demanda + constancia de no conciliación → audiencia preliminar → juicio → sentencia. PROFEDET te representa gratis. Flujo operativo en 6.6-demanda-laboral-basica.

Conflictos típicos y qué incluir

Conflicto	Incluir en la demanda
Despido injustificado	Reinstalación o indemnización constitucional (Art. 48 LFT): 3 meses + 20 días por año + prima antigüedad. Salarios caídos (con tope reforma 2019). Salario real (no el declarado en IMSS).
No pago de salario	Adeudo + intereses. Art. 84 LFT para integración.
Subordinación disfrazada (“honorarios”)	Reconocimiento de la relación laboral junto con la acción principal. Aportar checklist de subordinación: uniforme, horario, supervisor, insumos del patrón, etc. (ver 1.4-laboral-lft-imss y 3.09-clasificacion-laboral).
IMSS no inscrito o subdeclarado	Denuncia ante IMSS para regularización retroactiva. Aportar al expediente laboral. Sanciones al patrón: 50-5 000 UMA por trabajador.
Horas extra impagas	Bitácora personal de jornadas. Testigos. Pago doble (primeras 9/sem) y triple (a partir de la 10).
Vacaciones/aguinaldo/PTU impagos	Calcular con base en salario real + antigüedad. Tope PTU Art. 127 frac. VIII.
Outsourcing ilegal (REPSE)	Reclamar al beneficiario (la operadora) como responsable solidario. Art. 12 LFT.
Accidente de trabajo no reportado	Reclasificar como riesgo de trabajo ante IMSS (Art. 473 LFT). Exigir prestaciones del seguro correspondiente.

Vías paralelas: STPS (condiciones inseguras, Ley Silla, horas extra); IMSS (no inscripción/subdeclaración); SGIRPC (sin PIPC, 6.4-denuncia-sgirpc); AGEPSA/COFEPRIS (riesgo sanitario, 6.5-queja-cofepris); Denuncia anónima CDMX 089.

[EN LA PRÁCTICA] PROFEDET tiene carga alta y audiencias espaciadas, pero funciona. Lleva expediente ordenado.

Referencias cruzadas

• 1.2-sanidad-cofepris-nom251 — capacitación sanitaria, Tarjeta de Control Sanitario AGEPSA.
• 1.3-proteccion-civil-sgirpc — capacitación extintor/evacuación/gas; responsabilidad civil solidaria por siniestro.
• 1.4-laboral-lft-imss — capa fuente. Checklist subordinación, plazos, PROFEDET, CFCRL, Ley Silla.
• 1.5-fiscal-sat-resico — por qué “asimilados” te perjudica.
• operador, arrendador, cocinero-honorarios (contraste).
• 3.09-clasificacion-laboral — árbol subordinado vs. independiente.
• 3.07-falta-docs-regulatorios — falta PIPC, póliza, Aviso COFEPRIS.
• 4.3-queja-autoridad, 4.5-penal (Art. 311 LSS).
• 5.4-representacion-legal — a quién demandar.
• 6.2-seguimiento-post-llamada, 6.6-demanda-laboral-basica.
• glosario — subordinación, SBC, UMA, PROFEDET, CFCRL, conciliación prejudicial.