Cocinero por honorarios (relación genuinamente no subordinada)

Persona física que presta servicios de cocina a una dark kitchen u operador sin relación laboral subordinada: consultor, chef invitado, asesor temporal para desarrollar un menú, chef corporativo que audita operaciones, tallerista. Factura por sus servicios, organiza su tiempo, puede mandar sustituto. NO tiene patrón. No tiene derechos laborales — pero tampoco los debe tener, porque no hay subordinación. Esta ficha existe también para que el lector detecte por contraste cuándo lo que le venden como “honorarios” es en realidad trabajo subordinado disfrazado.

Perfil típico

Casos legítimos:

Chef consultor que diseña el menú de una marca virtual, entrega recetario y capacita en 2 semanas.
Chef invitado (pop-up) por fee fijo por proyecto.
Asesor técnico en fichas técnicas, costos, BPM (1.2-sanidad-cofepris-nom251).
Responsable sanitario externo con presencia real (no “de papel”, ver 1.2-sanidad-cofepris-nom251).
Tallerista/instructor de curso puntual.

Elementos que definen genuinamente a honorarios (y lo diferencian de subordinado disfrazado):

Organiza su propio tiempo (sin horario fijo).
Puede mandar sustituto (salvo pacto “intuitu personae”).
Decide herramientas y método.
Factura con CFDI de honorarios/servicios profesionales desde su RFC.
Cobra por entregable o proyecto, no por periodo fijo.
Trabaja (o puede trabajar) para múltiples clientes.
No usa uniforme con logo del contratante como servicio estable.
No recibe órdenes disciplinarias ni descuentos por ausencia.
Asume riesgo económico: si no entrega, no cobra.

Si faltan 3+ de estas condiciones: no hay honorarios, hay subordinación disfrazada. Ver 1.4-laboral-lft-imss “Subordinación vs honorarios” y 3.09-clasificacion-laboral.

[RIESGO COMÚN] En dark kitchens se contrata bajo “honorarios” o “asimilados” aunque la relación sea subordinada. Esa figura NO es esta ficha — ver trabajador-subordinado.

Mapa de relaciones

                   CONTRATANTE (operador de dark kitchen
                   o arrendador/operadora del inmueble)
                             |
                             |  contrato de prestación de servicios
                             |  profesionales (civil, no laboral)
                             v
         COCINERO POR -------  CFDI de honorarios/servicios profesionales
         HONORARIOS       ---> precio cobrado antes o contra entregable
            |
            +--> SAT (persona física actividad empresarial / RESICO-PF)
            +--> IMSS voluntario (incorporación voluntaria al régimen
                 obligatorio, Art. 13 LSS) o seguro privado
            +--> IMPI (si registra marca propia, ver [[1.7-propiedad-intelectual-impi]])
            +--> Otros clientes (ideal: múltiples, para acreditar no exclusividad)

Relación con el contratante: civil/mercantil, no laboral. El contratante no es patrón y no tiene obligaciones del Art. 123 constitucional ni de la LFT.

Autoridades:

SAT — obligación directa de facturar, tributar y declarar. Ver 1.5-fiscal-sat-resico.
IMSS — sin patrón que lo inscriba. Debe contratar seguridad social por sí mismo: incorporación voluntaria al régimen obligatorio (Art. 13 LSS, Modalidad 40/44) o seguro privado. ⚠ BRECHA: modalidades de IMSS voluntario no desarrolladas en capas actuales.
INFONAVIT — sin derecho al crédito subsidiado salvo que cotice como asalariado en otra relación.
IMPI — si tiene marca propia, registrarla. Ver 1.7-propiedad-intelectual-impi.
PROFEDET / CFCRL / Tribunal Laboral — NO son sus vías. Disputas en sede civil o mercantil. Ver 4.4-civil-mercantil.
PROFECO — no lo protege en la relación con el contratante (no es consumidor frente a él).

Tabla de derechos

Los derechos del cocinero por honorarios se rigen por derecho civil y mercantil, no por LFT. Aquí los reales:

Derecho	Contenido	Fundamento	Marcador
Facturar por sus servicios	CFDI 4.0 de ingreso tipo “I”, concepto “servicios profesionales”	CFF Art. 29, 29-A; Anexo 20 RMF. Ver 1.5-fiscal-sat-resico	`[OBLIGATORIO emitirlo]`
Cobrar el precio pactado	En las condiciones del contrato	Contrato civil/mercantil	`[OBLIGATORIO para el contratante]`
Organizar su tiempo y método	No recibir horarios ni órdenes operativas	Es el elemento que lo distingue del trabajador	Definitorio
Designar sustituto	Salvo pacto expreso de prestación personalísima	Materia civil	`[RECOMENDABLE]` pactarlo
Fijar/negociar precio	Libre en sede civil	Libertad contractual	—
Elegir herramientas	Salvo que el contrato especifique estándares	Materia civil	—
Reclamar en sede civil o mercantil	Juicio ordinario mercantil (si hay acto de comercio) o civil	Código de Comercio; CCDF	—
Registrar marca propia	Si se promueve con nombre comercial/chef	Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial. Ver 1.7-propiedad-intelectual-impi	`[RECOMENDABLE]`
Incorporación voluntaria al IMSS	Modalidad 40 o 44 según caso	Art. 13 LSS	`[RECOMENDABLE]`

Lo que NO tiene (trade-off central, ver contraste completo en trabajador-subordinado):

Sin alta IMSS obligatoria, sin INFONAVIT (5% bimestral), sin salario mínimo profesional ($368.05 ZSMG cocinero mayor 2026 no aplica — precio libre), sin jornada máxima ni horas extra, sin descanso semanal pagado, sin prima dominical, sin vacaciones, sin aguinaldo, sin prima vacacional, sin PTU, sin indemnización por despido, sin reinstalación, sin Ley Silla, sin PROFEDET gratis, sin conciliación prejudicial gratuita, sin cobertura automática por riesgo de trabajo (Art. 473 LFT no aplica).

Tabla de obligaciones

Obligación	Contenido	Fundamento
Alta ante SAT	Persona física actividad empresarial y profesional, régimen general (Arts. 100-110 LISR) o RESICO-PF si aplica (Arts. 113-E a 113-J LISR)	CFF Art. 27. Ver 1.5-fiscal-sat-resico
RESICO-PF requisitos	Ingresos ≤ 3.5 mdp/año; al corriente (declaraciones, 32-D positiva, no en listas 69/69-B); no supuestos de Art. 113-E último párrafo	LISR Art. 113-E
Tasas RESICO-PF	1% hasta $25,000/mes; 1.10% hasta $50,000; 1.50% hasta $83,333.33; 2% hasta $208,333.33; 2.5% hasta tope 3.5 mdp/año	LISR Art. 113-E tabla
SCIAN aplicable	541990 “Otros servicios profesionales, científicos y técnicos” o específico de consultoría/servicios; si el servicio es preparación para un tercero con marca propia se discutiría 722518. Cocinero consultor típico: SCIAN de servicios profesionales	Catálogo SCIAN 2023 INEGI. `⚠ BRECHA`: SCIAN preciso para “chef consultor” no se enumera específicamente en 1.5-fiscal-sat-resico
Emitir CFDI 4.0	Por cada honorario cobrado, o contra entregable, o periódico según contrato	CFF Art. 29, 29-A. Ver 1.5-fiscal-sat-resico
IVA	Causante normal al 16% (RESICO-PF NO exime de IVA). Acredita IVA pagado en sus insumos profesionales	LIVA Arts. 1, 1-A, 32
ISR	Bajo RESICO-PF: 1-2.5% sobre ingresos cobrados, sin deducciones	LISR Art. 113-E
ISR régimen general (si no RESICO)	Escalera progresiva hasta 35% marginal sobre utilidad (ingresos − deducciones autorizadas)	LISR Arts. 96, 100-110, 152
Declaración mensual	Día 17 del mes siguiente	LISR Art. 113-F; RMF
Declaración anual	Obligatoria también en RESICO-PF	LISR Art. 113-F
Conservar contabilidad	Según régimen	CFF Art. 28
Opinión 32-D positiva	Requisito permanente en RESICO-PF; también contraparte exige para contratar	CFF Art. 32-D
No emitir CFDI por operaciones inexistentes	Causal terminal de RESICO-PF y delito del Art. 113 Bis CFF (prisión 3-9 años)	LISR Art. 113-I; CFF Art. 113 Bis
Seguridad social propia	No es “obligación” legal, es gestión del riesgo personal. IMSS voluntario (Art. 13 LSS) o seguro privado	`[RECOMENDABLE]`
Responsabilidad civil profesional	Póliza recomendable, especialmente si firma como responsable sanitario externo	Ver 1.2-sanidad-cofepris-nom251 y 1.3-proteccion-civil-sgirpc

Riesgos más frecuentes

[RIESGO COMÚN]

Que la relación derive a subordinación de hecho. Empieza como consultor y termina con horario, uniforme, supervisor y ejecución diaria. Dos consecuencias:
- Él puede reclamar relación laboral ante Tribunal Laboral (la subordinación se prueba por hechos, no por el contrato; Arts. 20-21 LFT; tesis SCJN 242745 y 172688). Requiere evidencia.
- El contratante paga retroactivo de IMSS, INFONAVIT, aguinaldo, vacaciones, PTU, indemnizaciones. Multas 50-5 000 UMA y posible tipo penal Art. 311 LSS.
No cobrar por falta de anticipo o entregable claro. [RECOMENDABLE] pactar anticipo + contra entrega; CFDI contra pago (PUE) para no acumular ingreso no cobrado.
Falta de IMSS y prestaciones. Sin cobertura propia: no hay seguro de riesgos (Art. 473 LFT aplica sólo a subordinados), sin incapacidad pagada ni pensión. [RECOMENDABLE] IMSS voluntario (Art. 13 LSS) o seguro privado de gastos médicos + accidentes.
Tope RESICO 3.5 mdp. Al rebasar en medio del año, sale desde el mes siguiente (Art. 113-E párr. 5) al régimen general. Fácil equivocarse al cerrar diciembre. Ver 1.5-fiscal-sat-resico “Migración y retorno”.
Causales terminales de salida RESICO-PF (Art. 113-I LISR): omitir declaración anual; omitir 3+ pagos mensuales; incumplir emisión de CFDI por 3+ meses; emitir CFDI por operaciones inexistentes (penal, Art. 113 Bis CFF). Ver 1.5-fiscal-sat-resico.
Firmar con EFOS definitivo (Art. 69-B CFF). CFDI no deducibles para el contratante; si emitiste factura sin servicio real, entras como EDOS con riesgo penal.
Responsable sanitario de papel. Firmar ante COFEPRIS sin pisar la cocina: responsabilidad penal ante brote de ETA (LGS Arts. 464-467 bis). Ver 1.2-sanidad-cofepris-nom251.
Exclusividad de hecho con un solo cliente debilita el elemento multicliente y acerca la reclasificación a subordinado.
Pérdida de facturación si el contratante cae en 32-D negativa o 69-B.
Sin contrato escrito con entregables claros. La palabra verbal no cobra ni defiende.
Uso indebido de receta o nombre por el contratante tras terminar. Sin cláusula de propiedad intelectual, las recetas pueden usarse sin control. Ver 1.7-propiedad-intelectual-impi.
IEPS indirecto en insumos (refrescos, frituras): no acreditable; ajustar precio. Ver 1.5-fiscal-sat-resico.

Señales de alerta

Señales de que “honorarios” es disfraz (checklist de 1.4-laboral-lft-imss):

Si marcas 3+: mueve a ficha trabajador-subordinado y revisa 3.09-clasificacion-laboral. Las consecuencias del disfraz favorecen al trabajador (reinstalación/indemnización + cotizaciones retroactivas) pero requieren probar (1.4-laboral-lft-imss “Consecuencias del disfraz”).

Otras alertas del honorarios legítimo [RIESGO COMÚN]:

Contratante pide firmar CFDI por adelantado sin servicio entregado (riesgo EDOS/EFOS).
Contratante en listas 69 o 69-B CFF (verifica sat.gob.mx/consultas/76674 y 76675).
Opinión 32-D negativa del contratante.
Ampliación unilateral de alcance sin renegociar precio.
Contratante pretende retener 10% ISR + 2/3 IVA como si fuera arrendamiento: esa retención es para arrendamiento persona física → persona moral (Art. 106 LISR; LIVA Art. 1-A frac. II inciso a), no para servicios profesionales. Confusión común.

⚠ BRECHA Detalle de Modalidad 40 y 44 del IMSS (incorporación voluntaria) no desarrollado en esta enciclopedia.

Qué hacer con esto

En la relación cotidiana

[OBLIGATORIO] Antes de firmar:

Define si realmente eres honorarios o subordinado. Corre el checklist; si 3+ subordinación, no aceptes honorarios.
CSF y Opinión 32-D positiva del contratante (máx. 30 días). Verifica 69 y 69-B en sat.gob.mx. Ver 1.5-fiscal-sat-resico “Due diligence fiscal”.
Contrato escrito con: objeto, entregables, plazo, precio, forma/tiempo de pago, propiedad intelectual (¿quién se queda con las recetas?), causales de terminación, confidencialidad, límite de responsabilidad.
Anticipo 30-50% antes de empezar. Resto contra entregable.
Alta SAT correcta. Persona física actividades empresariales y profesionales. Si califica, RESICO-PF (opción en enero). SCIAN: servicios profesionales para consultor; 722518 si preparador para terceros con marca propia. Ver 1.5-fiscal-sat-resico.
CFDI 4.0 tipo “I” por honorario cobrado. PUE si cobras al momento; PPD + complemento de pago si hay diferimiento.
Seguridad social propia: IMSS voluntario (Art. 13 LSS, Modalidad 40/44) o seguro privado. Póliza de responsabilidad civil profesional si firmas como responsable sanitario (LGS Arts. 464-467 bis, 1.2-sanidad-cofepris-nom251).
Contabilidad real por proyecto.
Nunca CFDI por operaciones inexistentes — causal terminal RESICO + delito.
Evidencia de no exclusividad: contratos con otros clientes, facturas a otros.
Responsable sanitario externo: firma sólo si supervisas realmente, documenta alertas por escrito. Ver 1.2-sanidad-cofepris-nom251 “Para el responsable sanitario”.
Protección civil: antes de firmar, revisa PIPC del inmueble, dictamen de gas, póliza RC. Ver 1.3-proteccion-civil-sgirpc.

Durante:

Registro por proyecto (fechas, entregables, horas internas pero no como “horario”).
No aceptes evolución hacia horario fijo + uniforme + subordinación sin renegociar a relación laboral formal.
Declaración mensual día 17 y anual en abril. 3 meses de retraso = salida terminal RESICO-PF.
Renueva e.firma antes de vencer (4 años).
Bitácora de cobros vs. entregables.
Si pasas a cliente único + horario + órdenes cotidianas: reclasifica. O alta IMSS como trabajador, o corta.

Si hay conflicto

Impago de honorarios — comunicación formal (4.1-comunicacion-formal, 6.2-seguimiento-post-llamada) → carta notarial (4.2-carta-notarial) → vía mercantil o civil (4.4-civil-mercantil). No laboral.
Ruptura unilateral anticipada — reclama entregables pendientes + daños en sede civil/mercantil.
Uso indebido de receta/nombre — acción civil por incumplimiento + IMPI si registraron tu nombre/marca (1.7-propiedad-intelectual-impi).
Contratante insiste en subordinado sin derechos (lo peor de ambos mundos):
- A: renegociar a honorarios claros.
- B: formalizar como trabajador con alta IMSS → ficha trabajador-subordinado.
- C: demandar reconocimiento de relación laboral ante Tribunal Laboral + prestaciones impagas. Plazos: 60 días despido (Art. 518 LFT); 1 año otras acciones (Art. 516 LFT). Ver 6.6-demanda-laboral-basica.
Problema fiscal con contratante EFOS/69-B — documenta realidad del servicio (fotos, correos, actas, testigos). Asesoría fiscal urgente.
Responsabilidad sanitaria (responsable sanitario externo, brote de ETA) — LGS Arts. 464-467 bis. Sin póliza RC profesional, riesgo personal grave.
Accidente prestando servicio — sin IMSS voluntario ni seguro privado, el costo es tuyo (Art. 473 LFT no aplica). Vía civil contra contratante sólo con culpa/negligencia acreditable (Art. 1913 CCDF, responsabilidad objetiva por riesgo creado).

Dónde NO vas: PROFEDET, CFCRL/Centro de Conciliación, Tribunal Laboral (salvo reclamo de relación laboral), PROFECO.

Referencias cruzadas

1.2-sanidad-cofepris-nom251 — responsable sanitario externo, capacitación.
1.3-proteccion-civil-sgirpc — PIPC del inmueble donde prestas servicio.
1.4-laboral-lft-imss — capa fuente: checklist subordinación, consecuencias del disfraz.
1.5-fiscal-sat-resico — capa fuente: RESICO-PF, CFDI, retenciones, due diligence.
1.6-plataformas-digitales, 1.7-propiedad-intelectual-impi — marca propia, cesión de recetas.
operador, arrendador.
trabajador-subordinado — ficha del actor real cuando “honorarios” es disfraz. Léela en paralelo.
3.09-clasificacion-laboral — árbol subordinado vs. independiente.
3.02-promesas-verbales, 3.03-cost-shifting.
4.1-comunicacion-formal, 4.2-carta-notarial, 4.4-civil-mercantil (tu vía, no laboral).
5.4-representacion-legal, 6.2-seguimiento-post-llamada.
glosario — CFDI, CSF, 32-D, RESICO, SCIAN, subordinación.

⚠ BRECHA Modalidad 40 y 44 del IMSS voluntario no desarrollado en la enciclopedia. SCIAN específico de “chef consultor” no listado en 1.5-fiscal-sat-resico. IEPS acreditable/no acreditable cuando el cocinero por honorarios compra insumos gravados para un cliente: reconstruible desde 1.5-fiscal-sat-resico sección IEPS, no desarrollado aquí.